Queller, auf Plattdeutsch auch „Sülzgras“ oder hochdeutsch „Meeresspargel“ genannt, ist eine salztolerante Pflanze, die typisch für die Salzwiesen an der Nordseeküste ist – und damit fester Bestandteil der ostfriesischen Küstenlandschaft.
Was ist Queller?
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Botanischer Name: Salicornia europaea
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Wächst in Überflutungsbereichen des Wattenmeers, also dort, wo Ebbe und Flut regelmäßig wirken
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Gilt als Halophyt: eine Pflanze, die Salz liebt und verträgt
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Wird nur wenige Zentimeter bis ca. 30 cm hoch
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Dickfleischige, grüne, saftige Triebe – erinnern optisch etwas an kleine Kaktusarme
Lebensraum & Funktion
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Typisch für Salzwiesen, v. a. im Vordergrundbereich zur offenen See
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Pionierpflanze: wächst als Erste dort, wo Land neu entsteht
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Trägt zur Stabilisierung von Schlickflächen bei → fördert Landbildung
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Lebensraum für viele Watvögel, Insekten und Mikroorganismen
Nutzung & Kulinarik
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Wird in der Küche als „Meeresspargel“ geschätzt:
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Roh, blanchiert oder kurz gebraten
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Schmeckt leicht salzig, knackig-frisch
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Passt gut zu Fisch, Pasta oder als Beilage
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In Ostfriesland eher selten traditionell genutzt, aber:
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Wiederentdeckt durch moderne norddeutsche Küche
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Erhältlich auf Inselmärkten, Bioläden oder direkt aus der Natur (mit Bedacht!)
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Besonderheiten
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Jahreszeitlich stark sichtbar:
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Im Sommer grün, im Herbst rötlich → bietet tolle Farbakzente in der Salzwiese
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Queller ist ein Zeichen für intakte Küstenökosysteme
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Geschützt in vielen Naturschutzgebieten, z. B. im Nationalpark Niedersächsisches Wattenmeer
Queller ist unscheinbar, aber ökologisch enorm wichtig – ein echtes Nordseekind, das zwischen Land und Meer lebt. Und in der richtigen Zubereitung auch ein kulinarischer Geheimtipp!
Plattdeutsch: De Queller weet, wo’t sülzig is – un dor steiht he fast.
Hochdeutsch: Der Queller weiß, wo es salzig ist – und da steht er fest.
